เบเกอรี่+ขั้นตอนการทำขนม

เครปเค้ก(crepes cake)

หลังจากที่ไปสุมหัวขอเมนูอาหาร-ขนมจากเพื่อนๆในเฟสบุ้คมา
ปรากฏว่าจับสลากดูแล้ว หวยออกเป็นเครปเค้กค่ะ
เพราะว่าเครื่องปรุงต่างๆหาได้ง่ายๆ ลงมือทำไปหลายวันแล้ว
กินหมดไปแล้ว ได้รับคำยืนยันจากเชลล์ชวนชิมที่อยู่ใกล้ๆบ้าน
ว่าเค้กอร่อยมากๆ เพื่อนย้ำมาอีกว่า ยิ่งกว่าอร่อยซะอีก
เพราะเครปเค้กนี้เบา นุ่ม ไม่หวานเลี่ยน สามารถนำมาบอกต่อได้
แต่พอดีต้องหาเวลาย่อรูปเลือกรูปที่ถ่ายไว้เยอะมาก
วันนี้ได้ฤกษ์ทุกอย่างเสร็จสมบูรณ์ พร้อมให้เพื่อนๆ
ได้ชมความอร่อยผ่านจอณ.บัดนาว (สำนวนวัยรุ่นเสียด้วยนา)


เค้กทั้งก้อน แม่ปูปาดด้วยวิปครีม ปาดไม่เรียบกริบเท่าไหร่
ฝีมือเรื่องนี้มีน้อย แต่ความอร่อย ท้าให้ลอง (เอาละสิ)





ตัดเค้กออกมาชิ้นแรก วางบนจานก็ล้มไม่เป็นท่า ต้องตัดใหม่ชิ้นที่สอง







เครปเค้กสูตรนี้แม่ปูนำสูตรมาจาก นิวยอร์คไทม์ ชื่อนี้เชื่อใจได้ในระดับสูง
ยังไงถ้าเพื่อนๆสนใจอ่านรายละเอียด ตามลิงค์ไปได้เลยค่ะ 
สูตรแม่ปูแปลออกมาดังที่จะทำต่อไปนี้นะคะ อาจไม่เหมือนต้นฉบับเป๊ะๆ
แต่เชื่อใจแม่ปูด้วยอีกคนก็แล้วกัน555..จริงๆสูตรครีมเค้าผสมวิปครีมลงไปด้วย
ทีนี้แม่ปูอ่านสูตรไม่หมด (ไม่ดีๆ) เลยปาดแค่ครีมใส่ไปเป็นไส้
ส่วนวิปครีมที่มีอยู่ก็เลยเป็นหมันอดเป็นไส้ทำไงดี เลยจับปาดห่อเครปเค้กไว้ซะเลยค่ะ




ให้ทำเครป เบทเทอร์ก่อนล่วงหน้าหนึ่งคืน ตอนเช้าก็เอาออกมาทอด
ไส้ในสูตรบอกให้ทำล่วงหน้าเช่นกัน แต่แม่ปูทำวันเดียวกันกับที่ทอดเครป




วานิลา เพสทรี้ครีม

นมสดจืด ๒ ถ้วยตวง
วานิลาแอ็คแทร็ค ๑ ช้อนชา
ไข่แดงของไข่ไก่ ๖ ฟอง
น้ำตาล ๑/๒ ถ้วยตวง
แป้งข้าวโพด ๑/๓ ถ้วยตวง
เนยจืดเย็นหั่นเล็กๆ ๓ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ







วิธีทำ


๑.ต้มนมพอร้อน ใส่วานิลาแอ๊คแทรคลงไปพักไว้ก่อน

๒.ผสมไข่แดงทั้งหมดลงในอ่างผสม พร้อมด้วย น้ำตาล และแป้งข้าวโพด
ใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อครีมเหลวๆ
จากนั้นค่อยๆเทนมที่ยังอุ่นๆอยู่ลงไปในอ่างไข่ ใช้ตะกร้อมือรีบคนส่วนผสม
ส่วนผสมจะได้ไม่เป็นก้อน เมื่อทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว เทส่วนผสมกลับลงไปในหม้อนมใบเดิม






๓.กวนส่วนผสมด้วยไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนจนส่วนผสมสุกและข้น
พอเห็นส่วนผสมสุกและข้นดีก็ยกลงจากเตาได้เลยค่ะ อย่ากวนนาน
เพราะว่าเวลาครีมเย็นตัวจะจับตัวกันแข็งมากเกินไปทำให้ปาดเครปยาก
เมื่อยกลงจากเตาแล้วก็ใส่เนยเย็นลงไปเลยค่ะ คนให้เนยละลายเข้ากันส่วนผสม







จากนั้นเอาหม้อครีมวางลงในอ่างน้ำแข็ง กวนอีกให้ส่วผสมคลายความร้อน
ก่อนจะนำไปปาดเครป






เนื้อครีมที่ได้จะเนียนละเอียดดังนี้





ถ้ายังไม่ใช้ทันที หรือใครทำล่วงหน้าหนึ่งคืนให้ใช้พลาสติกคลุม
โดยให้พลาสติกสัมผัสกับครีม หน้าครีมจะได้ไม่แห้ง เตรียมไปปาดเป็นไส้เครป







เครปเค้ก(crepes cake)

เครปเบทเทอร์

เนย ๖ ช้อนโต๊ะ
นมสดจืด ๓ ถ้วยตวง
ไข่ไก่ ๖ ฟอง
แป้งสาลีเอนกประสงค์ ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย ๒ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
เกลือหนึ่งหยิบมือ









วิธีทำเครป

๑.ละลายเนยในหม้อใบเล็กๆ จนเนยกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อน มีกลิ่นหอม
ใครจะละลายเนยเฉยๆก็ได้เช่นกัน แต่ถ้าให้เนยเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ
กลิ่นจะหอมมาก แทบละเมอเพ้อพกไปเลยขนาดนั้น ใช้ไฟกลาง ห้ามไหม้





กรองเอาเศษไหม้ออกไปหน่อย ให้เหลือเนยใสๆ แล้วพักไว้ก่อน




๒.เอานมใส่หม้อตั้งไปกลาง ให้นมพอร้อน ไม่ต้องให้เดือด แล้วพักไว้ก่อน


๓.ผสมแป้ง ไข่ น้ำตาล รวมกันในเครื่องมิกซ์เซอร์ ตีด้วยสปีดต่ำพอส่วนผสมเข้ากัน
ใครจะใช้เครื่องปั่นก็ได้ค่ะ แต่บางทีต้องระวังนิดนึง เพราะเครื่องปั่นบางทีจะแรงมาก
เหมือนเครื่องปั่นแม่ปูที่ใช้อยู่ตอนนี้ เครื่องแรงมาก ปั่นแป๊บเดียวเวลาเอาเครปไปทอด
มีความรู้สึกว่าเนื้อเครปจะแน่นๆ เหนียวๆ ไม่อร่อย เป็นเพราะตีแป้งมากเกินไปนั่นเอง






ตีไปค่ะ แป๊บเดียวเท่านั้น พอให้ส่วนผสมเข้ากันเป็นอันใช้ได้






จากนั้นค่อยๆเทนมใส่ลงไปจนหมด ค่อยๆนะคะ ถ้านมยังร้อนอยู่แป้งจะได้ไม่จับกันเป็นก้อน





ตามด้วยเนยที่ละลายไว้แล้ว




เสร็จแล้ว เทใส่ภาชนะที่เหมาะสมกับตู้เย็นของตัวเอง
เพราะเราจะหมักแป้งเครปไว้ในตู้เย็น ๑ คืน






ตื่นเช้าแล้ว ส่วนผสมเครปจะเห็นเป็นชั้นๆ ก็ใช้ตะกร้อคนๆให้เข้ากัน






๔.ทอดเครป โดยใช้กระทะเทฟล่อนขนาด ๘ นิ้ว
ตักส่วนผสมครั้งละ ๑/๔ ถ้วยตวง ทอดไปจนหมด
ทอดครั้งแรกอาจจะทากระทะด้วยน้ำมันหรือเนยสักเล็กน้อย
พอเคลือบกระทะ ชิ้นต่อๆไปก็ไม่ต้องทาแล้วค่ะ เพราะเครปเรามีเนยแล้ว

เวลาทอดตั้งกระทะให้ร้อน แต่ไฟไม่ต้องแรงมาก ใช้ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน
ตักส่วนผสมเทลงไปในกระทะ ให้ส่วนผสมละเลงไปทั่วกระทะขนาด ๘ นิ้ว





ทอดไปประมาณ ๑ นาที พอตรงขอบๆเริ่มเป็นสีน้ำตาลก็กลับด้าน
ทอดเวลาสั้นๆราว ๕ วินาที ก็ตักออกจากกระทะได้





แม่ปูทอดได้ทั้งหมด ๒๔ แผ่น ทอดเสร็จแต่ละแผ่นคั่นด้วยกระดาษไขจะได้ไม่ติดกัน





๕.ประกอบเครปเค้กเป็นชั้นๆ โดยปาดด้วยไส้ครีม
แต่ละชั้นใช้ครีมประมาณ ๓ ช้อนโต๊ะถึง ๑/๔ ถ้วย ทำไปจนหมด
ถ้าอยากให้เค้กเป็นชั้นสูงๆ ก็อาจจะผสมวิปครีมตามสูตรต้นฉบับได้







จะได้เครปเค้กเป็นก้อนดังนี้ ด้านข้างๆมันต่ำกว่าตรงกลาง
แม่ปูก็เลยจับยัดใส่ในพิมพ์สปริงฟอร์มเพื่อรักษาความสมดุลย์
ได้ผลค่ะ เค้กสวยมากขึ้นกว่าเดิม ขั้นตอนต่อไปให้พักเค้ก
ในตู้เย็นโดยที่แม่ปูใส่เครปเค้กไว้ในสปริงฟอร์มนะคะ ๒ ชั่วโมง







๖.เมื่อเค้กอยู่ตัวดีแล้ว เอาออกมาปาดวิปครีม และตกแต่งตามต้องการ







แม่ปูงบน้อย แต่งได้เท่านี้ค่ะ ราสเบอร์รี่สีแดงๆตัดกับสีขาวๆของวิปครีม







ยังไม่ได้ราดซ้อส






สตอร์วเบอร์รี่ซอส-strawberry sauce

แม่ปูทำง่ายๆค่ะ ไม่มีสูตรตายตัว วันนี้ไม่ได้ชั่งตวง
ใช้สตอร์วเบอร์รี่ ผสมกับน้ำส้มคั้นเล็กน้อย
(ถ้าใช้สตอรว์เบอร์รี่ ๒ ถ้วยตวง น้ำส้มก็จะประมาณ ๑/๔ ถ้วยตวง)
น้ำตาลทรายความหวานตามชอบ
ใส่แป้งมัน หรือแป้งถั่วเขียวเล็กน้อยเพื่อความข้นของซ้อส คนแป้งให้ละลาย ตั้งไฟให้เดือด
ต้มให้สตอร์วเบอร์รี่เละๆเลยค่ะ จากนั้นก็ใช้ที่บดมันบดขยี้ให้เล็กๆลงไปอีก
แล้วค่อยกรองเอาแต่น้ำใสๆ ทิ้งกากไป หรือจะหม่ำก็ยังอร่อยอยู่
เสร็จแล้วก็จะได้ซ้อสสีแดงสวยๆดังนี้ ซ้อสแม่ปูยังอุ่นๆอยู่เลยค่ะ
ราดลงไปแล้วมันไม่ค่อยเกาะเค้ก ยังไงถ้าเพื่อนๆทำล่วงหน้าไว้ได้ก็จะดียิ่ง

โรลสตรอว์เบอร์รี่

 

Strawberry yoghurt rolls (18 ชิ้น)

เตรียม 15 นาที ปรุง 15 นาที (ไม่รวมเวลาแช่เย็น)

ส่วนผสมแป้งโรล

• ไข่แดง 4 ฟอง
• น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
• ไข่ขาว 4 ฟอง
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
• แป้งสาลีสำหรับทำเค้ก 2/3 ถ้วย
• กลิ่นวานิลลาเล็กน้อย

ส่วนผสมโยเกิร์ตครีม

• วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย
• โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1 กระป๋อง
• สีชมพูผสมอาหารเล็กน้อย
• ส่วนผสมไส้สตรอว์เบอร์รี
• ผลสตรอเบอร์รี่สด 2 ถ้วย
• ไอซิ่ง 1/2 ถ้วย
• แป้งข้าวโพดละลายน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
• เหล้ารัม(ไม่ใส่ก็ได้) 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำแป้งโรล

• ตีไข่แดงกับน้ำตาลทราย 1/3 ถ้วยจนน้ำตาลละลายหมดและขึ้นฟูคล้ายครีม พักไว้ ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยให้ตั้งยอดอ่อนๆ จากนั้นเทผสมกันโดยใช้การตะล่อมให้เข้ากันเบาๆ
• ค่อยๆ เติมแป้งและกลิ่นวานิลลา ตะล่อมให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกันเบาๆ
• เทส่วนผสมใส่ถาดที่ปูด้วยกระดาษไขรองอบ เกลี่ยให้ส่วนผสมหนาประมาณ 1/2 เซนติเมตร เท่ากันทั้งถาด นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส ประมาณ 5 -7 นาทีจนสุกเหลือง
• นำออกจากเตาพักไว้ให้เย็น ลอกกระดาษไขออกพลิกแผ่นแป้งกลับด้านทาโยเกิร์ตครีมให้ทั่วแผ่นบางๆ แล้วตักไส้สตรอเบอร์รี่วางให้ชิดขอบด้านหนึ่ง ค่อยๆ ม้วนให้แน่นห่อกระดาษนำไปแช่เย็นไว้ ก่อนเสิร์ฟจึงตัดเป็นชิ้นจัดใส่จานตกแต่งด้วยสตรอว์เบอร์รี่สด

วิธีทำโยเกิร์ตครีม

• ผสมวิปปิ้งครีมและโยเกิร์ต ตีจนขึ้นฟู(แต่จะไม่ฟูมากเท่าวิปครีมที่ใช้บีบกินกับไอศกรีม) เติมสีชมพูผสมอาหารเล็กน้อยพอให้สวยงาม คนให้เข้ากันนำไปแช่เย็นไว้
• วิธีทำไส้สตรอว์เบอร์รี่
• ผ่าสตรอเบอร์รี่เป็นสี่ชิ้นเล็ก ใส่หม้อนำขึ้นตั้งไฟเติมไอซิ่งคนจนน้ำเริ่มออกและสตรอว์เบอร์รี่เริ่มสุกนุ่ม เติมเหล้าคนสักพัก แล้วจึงใส่แป้งข้าวโพดคนต่อจนแป้งสุกข้น

H&C Tips

• ถ้าไม่มีสตรอว์เบอร์รี่สดใช้สตรอว์เบอร์รี่เชื่อมแทนได้ แต่ต้องตัดไอซิ่งออกและเพิ่มน้ำมะนาวให้ออกรสเปรี้ยวนำหวาน และเพิ่มปริมาณของแป้งข้าวโพดให้มากขึ้น
• เมื่อม้วนแยมโรลเสร็จแล้วควรแช่ให้เย็นจัด จะตัดเป็นชิ้นได้สวยงามเนื้อไม่เละ

แพนเค้กฟอร์มัม

ส่วนผสม (สำหรับ 6 ที่)

• แป้งสาลี 1 ถ้วย 
• นมสดพร่องมันเนย 1 กระป๋อง 
• เนยสดชนิดเค็มละลายแล้ว 2 ช้อนโต๊ะ 
• ผงฟู 1/2 ช้อนชา 
• ไข่ไก่ 1 ฟอง 
• น้ำตาลมะพร้าวละลายหรือน้ำตาลทรายขาว 1/4 ถ้วย 
• เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา 

วิธีการทำ

1.  ร่อนแป้งสาลี ผงฟู และเบกกิ้งโซดา คนให้เข้ากัน พักไว้
2.  ตีไข่ไก่ นมสดตราหมีสเตอริไรซ์ น้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลทรายให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ เทส่วนผสมของแป้งที่พักไว้ ตะล่อมเบาๆ พอให้เข้ากัน แล้วค่อยใส่เนยลงไป
3. ใช้กระทะเทฟลอน ตั้งไฟปานกลาง ทาเนยบางๆ ให้ทั่วกระทะ
4. ค่อยๆ ตักส่วนผสมแพนเค้กลงไป ใหญ่เล็กตามใจชอบ หรือจะเทใส่แม่พิมพ์แพนเค้กเป็นรูปร่างตามใจชอบก็ได้ รอสักพักค่อยกลับด้าน จะได้กลิ่นหอมของนมสดและน้ำตาลมะพร้าวที่หอมเป็นเอกลักษณ์

Tip : หากไม่มีน้ำตาลมะพร้าวสามารถปรับสูตรเป็นน้ำตาลทรายได้ด้วยอัตราส่วนที่เท่ากัน และสามารถเพิ่มคุณค่าวิตามินด้วยผลไม้ที่ชอบลงไปก็ได้ อาทิ กล้วยหอม สตรอเบอรี่ หรือผลไม้ตระกูลเบอรี่

 

ช็อคโกแล็ตหน้านิ่มแบบแท่ง

วันก่อนนึกครึ้มอกครึ้มใจ ทำเค้กช็อคหน้านิ่ม
สูตรคุณแพรเจ้าเก่าให้เด็กๆที่บ้านกินกัน
ก็อบเค้กใส่พิมพ์กลมๆธรรมดาปรกติ
ทำเป็นแบล็คฟอเรสต์เค้ก เด็กๆกินกันเอร็ดอร่อย
ทำแต่กลมๆก็เบื่อนะ ทีนี้นึกอยากทำทรงอื่นบ้าง
คิดไปคิดมา ทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่น่าจะง่ายสุด
ก็เลยจัดการอบเค้กใส่ถาด ยาว๑๖ นิ้ว กว้าง๑๑ นิ้ว สูง๑ นิ้ว
จัดการตกแต่งปั๊บๆๆ..วันรุ่งขึ้นให้พ่อบ้านถือไปฝากสาวๆที่ทำงาน
หมดเกลี้ยงภายในวันเดียว ไม่เหลือแม้แต่เศษ..
เพราะว่าพ่อบ้านล้างถาดก่อนเอากลับมาบ้าน ฮ่าๆ
แต่ว่าหมดเกลี้ยงค่ะ เค้กคุณแพรสูตรนี้ขายดิบขายดีตลอดกาล
กลับมาบ้านพ่อบ้านก็ทั้งยิ้มทั้งหัวเราะ ไม่รู้สนุกอะไรนักหนา
บอกว่า ขนาดคนกินวีแกน ยังมาตัดเค้กกินเลย ฮ่าๆ
ก็ล้อว่า..เราไปทำให้คนกินวีแกนตะบะแตก..เอาละสิ..ฮ่าๆ

รูปสำเร็จที่มีเชอร์รี่ประดับแม่ปูถ่ายภาพตอนเช้าๆก่อนพ่อบ้านไปทำงาน
ส่วนรูปอื่นๆถ่ายตอนเย็นๆแล้ว สีของเค้กเลยแตกต่างกันไปด้วยค่ะ






มีหลายๆคนเข้ามาถามแม่ปูว่าไม่มีเอสพีใช้ ทำยังไงดี ซื้อที่ไหน
บอกตามตรงว่านอกจากที่เมืองไทยแล้วแม่ปูก็ไม่รู้แหล่งซื้อค่ะ
ว่าจะไปถามที่แผนกเบเกอรี่แถวบ้านดู ก็ไม่สบโอกาสเหมาะสักที
แต่ว่าในเมื่อเราอบเค้กได้ฟู นุ่ม อร่อยอย่างนี้โดยที่ไม่ใช้สารเอสพี
แม่ปูก็ไม่เดือดร้อนอะไร ชิฟฟ่อนเค้กก็อร่อยฟูนุ่ม แค่ตีไข่ขาว
ให้ขึ้นฟูผสม เราก็จะได้เค้กนุ่มๆอร่อยกิน ติดใจกันไปทั้งบาง..








เค้กก้อนนี้พอทำเสร็จ แม่ปูไม่ได้ตัดเป็นชิ้นๆนะคะ
ใจหนึ่งอยากจะตัด แต่อีกใจหนึ่งก็อยากให้เป็นก้อนเดียวสวยๆ
ให้เพื่อนๆที่ทำงานพ่อบ้านเห็นสวย ไม่ดูแหว่งดูเว้า ไม่น่าดู
อีกใจหนึ่งก็คิดว่า ถ้าเราตัดแล้วเราซ่อมใหม่ให้ดูสวยเหมือนเดิมก็คงได้
แต่ไปๆมาๆ เวลาไม่อำนวยด้วย ก็เลยตัดใจไม่ตัดเป็นชิ้นๆมาโชว์ค่ะ
แต่ว่าเค้กสูตรนี้ การันตีความอร่อยอยู่แล้วรู้กันทั่วบ้านทั่วเมือง







ช็อคโกแล็ตหน้านิ่มสูตรคุณแพรที่แม่ปูเคยทำไว้แล้วค่ะ


ก่อนอบเค้กก็ทำหน้าเค้กไว้ก่อนค่ะ ทำเสร็จแล้วใส่ตู้เย็นไว้
ให้ส่วนผสมข้น จะได้นำมาปาดเค้กได้ง่ายๆ
ทั้งครีมปาดหน้าเค้ก ทั้งตัวเค้ก เป็นสูตรจากช็อคโกแล็ตหน้านิ่มล้วนๆค่ะ







ส่วนตัวเค้ก..หลังจากที่จัดการทำทุกอย่างตามขั้นตอนทั้งหมด
แต่คราวนี้แทนที่เราจะเทใส่พิมพ์กลม แม่ปูก็เทใส่ถาดแทนค่ะ
ถาดขนาด ยาว๑๖ นิ้ว กว้าง๑๑ นิ้ว สูง๑ นิ้ว


อบด้วยอุณหภูมิ ๔๐๐ องศาฟาเรนไฮน์ ประมาณ ๑๓-๑๕ นาที
เตาอบแม่ปูเลอะไปหน่อย วันขอบคุณพระเจ้าโยนมันหวานเข้าไปอบ
ไม่ได้รองด้วยถาด น้ำหวานจากมันหยดใส่ในเตา ยังไม่ได้ทำความสะอาดเลย









จะสุกแล้วค่ะ กลิ่นเริ่มหอมชวนน้ำลายหกแล้วค่ะ ใช้ไม้ปลายแหลม
จิ้มลงไปในเนื้อเค้กเพื่อเช็คดูว่าสุกหรือยัง ถ้าไม่มีเศษเค้กติดไม้ขึ้นมาก็สุกแล้วค่ะ







พอเค้กสุกแล้ว เอาออกจากเตาอบ พักเค้กไว้สักประมาณ ๕-๑๐ นาที
ก่อนที่จะคว่ำเค้กวางลงบนตะแกรง พักเค้กให้คลายความร้อนก่อน

ถ้าใครยังไม่แต่งหน้าเค้กทันที พอเค้กเย็นแล้ว ให้ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ
คลุมเค้กไว้ก่อนได้ค่ะ เค้กจะได้ไม่แห้ง แต่ผ้าต้องแห้งหมาดๆนะคะ





เมื่อเค้กเย็นแล้ว จัดการแบ่งเค้กออกเป็นสามส่วนเท่าๆกัน
แม่ปูไม่ได้ตัดขอบออกเลยค่ะ กลัวว่ายิ่งตัดยิ่งจะเบี้ยวเลยไม่ตัด
แต่ตัดขอบด้านกว้างออกไปข้างละหน่อยนึงค่ะ
ตอนเทส่วนผสมใส่ถาด แม่ปูเกลี่ยส่วนผสมไม่ค่อยเท่ากันเค้กเลยเอียงไปบ้าง









ค่อยๆยกเค้กที่ตัดไว้แล้วมา ๑ ชิ้น ปาดด้วยครีมที่เตรียมไว้แล้ว
แม่ปูวางเค้กบนถาดค่ะ ดูไม่ค่อยสวยเท่าไหร่ ไม่ได้ซื้อแผ่นรองเค้กมา
ร่ำๆจะออกไปซื้อ จะได้วางเค้กให้ดูสวยๆ แต่ก็ขี้เกียจไปแล้วจะมีขายหรือเปล่าก็ไม่รู้อีก
ก็เลยเอาวางบนถาดนี่เลยค่ะง่ายดี ไม่เปลืองด้วย อิอิ กินเค้กหมดก็แล้วกัน









ปาดๆไปค่ะ ใส่ครีมไม่มากไม่น้อยจนเกินไป โปะล้นมากเดี๋ยวครีมไม่พอด้วย
จากนั้นก็เอาตัวเค้กชิ้นที่สองวางซ้อนทับลงไป แล้วปาดครีมอีกชั้นหนึ่ง
แล้วจึงเอาตัวเค้กชิ้นที่สามวางทับลงไปอีก จากนั้นก็โปะๆปาดๆครีมให้ทั่ว






ไม่ต้องปาดเนียนกริ๊บนักก็ได้ ยังไงก็จะโรยช็อคโกแล็ตขูดทับอีกที
เอาว่าปาดให้เรียบเสมอกันก็ใช้ได้ค่ะ






จากนั้นก็เอาช็อคโกแล็ตขูดโปะลงไปให้ทั่ว
ช็อคโกแล็ตแม่ปูใช้ช็อคโกแล็ตบาร์ ๘๕ เปอร์เซ็นต์ Dark
สีจะสวยเข้มหน่อยค่ะ ไม่หวาน เพราะครีมกับเค้กก็หวานอยู่แล้ว







ด้านข้างก็ตะแคงถาดซะหน่อย แล้วค่อยโรยช็อคโกแล็ตขูดลงไป
ส่วนที่ร่วงๆหล่นๆก็เก็บๆขึ้นมาโรยต่อ เวลาที่ขูดช็อคโกแล็ต..
แม่ปูขูดใส่แผ่นพลาสติกแข็งที่สามารถม้วนได้บ้างนะคะ
คือสามารถทำเป็นกรวยได้ เราจะได้ค่อยๆโรยช็อคโกแล็ตลงมา
โดยที่เราไม่ต้องหยิบจับช็อคโกแล็ตขูดโดยตรง เผื่อละลายในมือ..






เรียบร้อย






จากนั้นก็ประดับด้วยเชอร์รี่ หรืออื่นๆอะไรก็ว่าไป
เชอร์รี่แบบนี้สำหรับแม่ปูมันดูน่ารักดีค่ะ แต่ว่ารสชาติไม่ได้เรื่อง..

  ช็อคโกแล็ตชิพ บราวนี่

อีกครั้งกับความอร่อยเข้มข้น
ด้วยกลิ่นรสชาติของช็อคโกแล็ตชิพ บราวนี่







ตั้งแต่แม่ปูทำบราวนี่ออกมาเสนอ
หลายต่อหลายคนหลายต่อหลายครอบครัว
นำสูตรไปทำรับประทานกันด้วยความสุขและความอร่อย
บางคนทำเป็นของฝาก ดัดแปลงทำเป็นเค้กวันเกิด
ลูกทำให้คุณแม่ ภรรยาทำให้สามี ทำเป็นของฝากให้เพื่อน
ครูอาจารย์บางท่านนำบราวนี่ไปสอนนักเรียนนักศึกษา
แม่ปูก็ได้แต่ดีใจที่ทุกคนมีความสุขได้รับประทานของอร่อยๆ

วันนี้แม่ปูนำบราวนี่มาเสนออีกครั้ง
หลังจากที่หลายๆท่านทำประสบความสำเร็จไปแล้ว
แต่ก็ยังมีอีกหลายๆท่านที่มีปัญหาบางอย่าง
ว่าหาซื้อSemi-Sweet Chocolate แบบที่เป็นแท่งไม่ได้
สามารถใช้ช็อคโกแล็ตชิพแทนได้หรือไม่

น้ำตาลที่ผสมกับช็อคโกแล็ตและเนยไม่ยอมละลาย
จะทำอย่างไรดี มีผลอะไรหรือเปล่า

วันนี้คำตอบอยู่ที่บล็อกนี้ค่ะ







ช็อคโกแล็ตชิพ บราวนี่ (โรยด้วย English toffee bits)

ส่วนผสมที่ ๑

Semi-Sweet Chocolate Chips ๑๒ ออนซ์ (๓๔0 กรัม)
เนยจืด ๑๒0 กรัม


ส่วนผสมที่ ๒


ไข่ไก่ขนาดใหญ่ ๔ ฟอง
น้ำตาลทราย ๑ ถ้วย
เพียววานิลาแอ๊คแทรค ๒ ช้อนชา
กาแฟผง ๒ ช้อนโต๊ะ



ส่วนผสมที่ ๓ 

แป้งสาลีเอนกประสงค์ ๑ ถ้วย
ผงโกโก้ชนิดไม่หวาน ๑/๓ ถ้วย
ผงฟู ๒ ช้อนชา
เกลือ ๑/๔ ช้อนชา



English toffee bits ๑/๓ ถ้วย (สำหรับโรยหน้า)









ขั้นตอนการทำ

เปิดเตอบอุณหภูมิ ๓๕0 องศาฟาเรนไฮน์
ใช้เวลาในการอบ ๒๓ นาที
ใช้ถาดอบขนาด ๑๓ คุณ ๙ นิ้ว ทาเนยบนถาดให้ทั่ว


๑.ร่อนแป้ง โกโก้ ผงฟู เกลือ (ส่วนผสมที่ ๓)เข้าด้วยกัน
พักไว้ก่อน









๒.เอาช็อคโกแล็ตชิพและเนยลงใส่ในอ่างผสมสแตนเลส
เอาหม้อใส่น้ำตั้งบนเตา วางอ่างช็อคโกแล็ตซ้อนลงไปบนหม้อ
โดยไม่ให้ก้นอ่างสัมผัสกับน้ำในหม้อ ต้มน้ำไปจนร้อน 
แต่ไม่ให้เดือด วิธีนี้เรียกว่า double boiler 
คนไปจนส่วนผสมช็อคโกแล็ตกับเนยละลายเข้ากันดี พักไว้ก่อน







๓.ผสมไข่ กาแฟ และน้ำตาลทรายในอ่างผสม
คนส่วนผสมทุกอย่างพอให้เข้ากัน น้ำตาลกับกาแฟละลายบ้าง
ไม่ละลายบ้างก็ไม่เป็นไรค่ะ พอส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี
ก็เทช็อคโกแล็ตใส่ในอ่างผสมไข่ คนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
จะได้ส่วนผสมช็อคโกแล็ตที่ข้นๆ











ข้น เหนียว หนืดอย่างในรูปนี้







๔.ขั้นต่อไปใส่ส่วนผสมแป้งลงไป แบ่งใส่สักสองครั้ง
คนส่วนผสมแป้งให้เข้ากับส่วนผสมช็อคโกแล็ต(ข้อ.๓)







ใช้ตะกร้อมือคนตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากัน







ส่วนผสมจะข้นและเหนียวๆหนืดๆยิ่งขึ้น







เทใส่ถาดอบที่ทาเนยไว้แล้ว 






ใช้พายยางปาดเกลี่ยส่วนผสมให้เสมอกัน







โรยด้วยEnglish toffee bits ให้ทั่ว

ก่อนนำเข้าเตาอบ เคาะถาดเบาๆเพื่อไล่อากาศ






ใส่ลงไปชั้นตรงกลางของเตาอบ อบนานประมาณ ๒๓ นาที






อบเสร็จจะได้บราวนี่หน้ากรอบอร่อย 
ใครๆก็ใหลหลงเคลิบเคลิ้มในรสชาติ
สังเกตดูความกรอบของหน้าบราวนี่
ไม่ทราบเกี่ยวกับช็อคโกแล็ตที่ใช้หรือเปล่านะคะ
ช็อคชิพจะไม่กรอบหนาเท่ากับใช้Semi-Sweet Chocolate แบบแท่ง
แต่ว่าแม่ปูสรุปตรงนี้ว่า หากจะใช้Semi-Sweet Chocolate chips
ก็สามารถใช้ได้ไม่มีปัญหา ไม่ผิดกติกาแต่อย่างใดค่ะ
รสชาติ อร่อยไม่รู้ลืมเช่นกันค่ะ






อบเสร็จพักไว้ให้เย็นก่อน จะตัดแบ่งเป็นชิ้นๆเลยก็ได้
แม่ปูใช้พายยางพลาสติกบางๆตัด ตัดได้เรียบกริบเลยค่ะ












เชิญอร่อยได้เลยค่ะ







บราวนี่ สำหรับคนที่รักและหลงใหลในรสชาติของช็อคโกแลต






โปะรูปเอาแบบให้สะใจสมกับความอร่อย

ที่มา :

- http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=pookhakae&month=14-10-2008&group=2&gblog=36

- http://food.thaibizcenter.com/BakeryCenter.asp